第138話脳料理

ナーポリ近郊の秘密キャンプ地

「ごはんみゃ！」

「おおおおお！　アグネスがしゃべった！」

「凄いな、レベリングの御蔭だとは思うが、これほど短時間で人語を操れるようになるとは！　我らのいない間にも話していたのか？」

「いや、俺もビックリした！　さっきまでは全然喋っていなかったから、食欲の賜物だな」

「アグネス、偉いぞ！　何が食べたいか、自分で言えるか？」

「やきにくみゃ！」

「よしよし焼肉だな、何を焼いて欲しいいんだ？」

「べあみゃ」

「ジャイアント・レッドベアーだね」

「べあみゃ」

「そうかそうか、今直ぐ焼いてあげるからな」

「主～、俺にも焼きてくれよ」

「分かった分かった、一緒に焼いてやるから、白虎はそのままスルメづくりをしていてくれ」

「やったね！　主は話が分かるね」

今日初めてアグネスが言葉を発した！

今日は記念すべき日だ！

「なぁ～、あるじぃ～」

「何だよ、気持ち悪いな」

「今日は特別な日なんだからよ、あれを喰わせてくれよあれを」

「あれ？　あれってなんだよ？」

「主が今まで絶対食わせてくれなかった部位だよ？」

「俺が今まで食べさせなかった部位？　白虎！」

「怒るなよ、この世界じゃ普通に喰うんだよ、いや、基本高級食材だよな、セイの旦那」

「白虎に同調するのは嫌だが、それは真実だぞ、ミノル」

「いや、だけどな」

「たべたいみゃ」

「うっ！　アグネスが食べたがってる？」

「たべたいみゃ」

「白虎！　まさかアグネスに言わせてないだろうな？！」

「そんなことしねぇ～よ、そんなことしてもしバレたら、それこそセイの旦那に殺されちまう」

「たべたいみゃ」

「仕方ないな、湯引きするから待ってなさい」

俺は以前、白虎から脳を食べたいと言われた事がある。

だが、さすがに脳を食べることには抵抗がある。いや、脳を料理するのはもちろん、解体して触ることにも抵抗感があったのだ。

だがそれは決して、世界各国の脳を使った料理を否定するものでもないし、脳を食べる国の人達を非難するものでもないのだ。

それぞれの国や地域によって、得る事の出来る食材には限りがあり、その貴重な食材を余す事無く使って人は生きて来たのだ。他の国や地域の人が、その地域で生きて行く方法を非難するなど、それこそ身勝手て傲慢で野蛮な所業だと思うのだ。

だから俺が脳を触りたくない、料理したくない食べたくないと言うのは、あくまで俺の生理的な嫌悪感でしかない。

だがだ、だがアグネスの記念すべきこの日に、アグネス自身が脳料理を食べたいと言うのなら、これは作ってあげるしかないだろう。

俺が以前読んだネット記事では、豚脳はフォアグラほど濃厚ではなく、どちらかといえば鱈に近い淡白な味わいで、食感は極端に柔らかいフォアグラのようだと書いてあった。山羊脳は、フォアグラを柔らかくしたような食感で大変おいしかったそうだ。

だがだ！

だからと言って、狂牛病騒動以前に鶴橋で出されていた牛脳の刺身のように、ジャイアント・レッドベアーの脳刺身をアグネスに食べさせたくはない。せめて湯引きにして、葱ポン酢でタラの白子や鮭の白子のように食べてもらいたい。

しかしながら、俺も食いしん坊だから、食材の美味しさを確認したいのなら、塩味だけで食べるのがいいのは分かっている。食材そのものの旨味と甘味を愉しみたいのなら、塩を振っただけで食べるのが１番いい。

普通なら時間が経てば経つほど鮮度が落ち、臭味が出てしまうのだが、俺の場合はアイテムボックスに入れておくことで、時間の流れを止めることができる。これによって、ジャイアント・レッドベアーは何時までもとれたての状態だから、食べずに保管している脳も鮮度抜群だ。

「まずは湯引きにして見たよ、鮮度がいいから酒も加えずただの熱湯だけどね。薬味は塩・塩胡椒・カレー塩・七味塩・葱ポン酢などを用意したから、何が好きか教えてくれるかな？」

「おいしいみゃ！」

「うめぇ～！　のこ旨味と甘味がたまらんわ！」

「これからトマト煮やカレー煮に、フライや茶碗蒸しなど、俺の知る限りの料理を作るから、何が好きか教えてくれ」

「おしえるみゃ！」

「教える教える、任せてくれ！」

「図に乗るな！」

「ゴメンナサイ、ごめんなさい、御免なさい！」


「各国の脳料理」
アイヌ：チノイペコタタプ（熊の脳のたたき）
刻んだ熊の頬肉と脳を混ぜ、薬味として葱を効かせ、塩で味付けする

アメリカ：エッグ・アンド・ブレイン
グレイビーソースで味付けされたブタの脳の缶詰を、スクランブルエッグと混ぜて炒める。

フランス：テット・ド・ヴォー
子牛のほほ肉を中心に舌および脳を野菜と一緒に煮込む。

フランス：
子牛の頭部肉と脳のゼリーよせ

アルジェリア：シチタ・モク
子牛脳のトマトソース煮込み

メキシコ：タコス・デ・セソス
牛の脳のタコス

キューバ：
脳にパン粉をまぶして揚げたフリッター

インドネシア：グライ・オタック
牛の脳を肉汁とココナッツミルクとスパイスの煮込み

中国：猪脳蒸豆腐（豚脳みそと豆腐）
豚脳の茶碗蒸

パキスタン：
山羊脳のカレー

日本：ブロガー料理
鹿脳のフライ

ネパール：ギディ・フライ
羊脳のフライ

韓国：（昔の日本鶴橋焼肉店）
牛脳の刺身
牛の脳をポン酢で